牛肉の部位

シャトーブリアン100gの価格が異常!【エンペラーブリアン詳細もこちら】

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あなたは、「シャトーブリアン」という牛肉の部位を聞いたことがありますか?

牛肉の部位の中でも最も高価な部位なんです。そんな最高級希少部位は、究極のご褒美、ギフトとしても喜ばれます。

しかし、なぜそんなに高価なのでしょうか。「うしさん」にわかりやすく解説してもらいましょう。

うしさん
私が解説するよ。よろしくね!

エンペラーブリアンの詳細だけ気になる方は、画像したの目次の「6-1」から、ジャンプして下さい^^

シャトーブリアンを鉄板で焼いている写真

 

シャトーブリアンはどこ?

シャトーブリアンはヒレ肉のここ

シャトーブリアンを知る前に、

まず、ヒレ肉ってなに?フィレのこと?

まるこ
うしさん
そうそう。まるこみたいに、ヒレ肉と聞いてピンとこない人もいるみたい。

だから、呼び方の違いがわかる表を用意したよ!

関東 関西 フランス語 英語
ヒレ ヘレ フィレ
(filet)
テンダーロイン
(tenderloin)
私まさかのフランス語ー(笑)
まるこ
うしさん
色んな呼び方があるのが、分かったところで、

早速なんだけど、ヒレの位置を下の写真で確認してみて!

ヒレ肉の場所を示している写真

真ん中らへんにあるの?
まるこ
うしさん
そうそう!でも、正確に言うと、ヒレはサーロインの内側にあるんだ!

それで、肝心の「シャトーブリアン」なんだけど、ヒレ肉を更に厳選した中心部分だけ!

シャトーブリアンの場所を示している写真

へー、希少な部位なんだねー!
まるこ

シャトーブリアンはどんな部位なの?

もう知らないでは済まされない、注目の部位

シャトーブリアンの注目度がわかる写真

うしさん
シャトーブリアンの注目度が右肩上がりになってるのがわかるよね!(2004年から現在)

今では、シャトーブリアンをたくさんの人が検索していて、その魅力を知っているよ!

それは、もう知らないじゃ、済まされないねー!

でも、なんでそんなに注目されるようになったのかな?

まるこ

シャトーブリアンはこんな部位だから、注目される

うしさん
あとで、詳しく説明するけど、「柔らかさ、美味しさ、値段」どれをとっても一級品。

とっても希少で美味しいけど、需要も多いから、なかなかお目にかかれないんだ。

美味しい牛ステーキランキングでも堂々1位を獲得してるよ!

そんなにすごい部位だったなんて知らなかった!

さぞかし、美味しいんだろうなー!(笑)

でも、そんなに希少なのー?

まるこ

「○○○○の部位」と呼ばれるほどの希少部位

うしさん
シャトーブリアンは、その希少さから、「幻の部位」と呼ばれていて、他にも 「幻の赤身」 「究極の赤身」 とも呼ばれているよ!

サーロインが肉の王様に対して、 「肉の女王様」 なんて呼ばれ方もされているんだ。

ヒレ肉は牛一頭から3~5%しか取れないから、シャトーブリアンがどれだけ希少かわかるかな?

えー!わかるわかる!そんなに希少だったんだー!
まるこ

他の部位と何が違うの?



特選松阪牛専門店やまとのシャトーブリアンとサーロインの違いがわかる写真

ここが違う「シャトーブリアン」

うしさん
ヒレ肉は、牛が運動で、あまり使わない場所。つまり、肉質が硬くならない所なんだ!

シャトーブリアンはそんなヒレ肉を厳選した中心部位だから、

本当にキメ細かく、脂身が少なくて、とーっても柔らかいんだ!

脂身が少ないのに柔らかいのは、魅力的!
まるこ
うしさん
柔らかい肉と言えば、サーロインのような霜降り肉の、脂が多いイメージがあるよね。

でも、シャトーブリアンは赤身で脂が少ないのに柔らかい特徴を持ってるよ!

よく言われる表現かもしれないけど、まさに、お箸で切れてしまうほどの柔らかさなんだ!

同じヒレ肉の中にも違いはあった

うしさん
ヒレ肉は大きく分けると三つに分けられるんだ。

「テート、シャトーブリアン、フィレミニヨン」なんだけど、

やっぱりシャトーブリアンが一番柔らかいんだ。

シャトーブリアンがやっぱり一番高いの?
まるこ
うしさん
その通りだよ!

シャトーブリアン>フィレミニヨン>テート

で、柔らかさも値段もこの順番になるよ。

ところでシャトーブリアンって、どんな味?カロリーは?



特選松阪牛専門店やまとのシャトーブリアン100gの写真

シャトーブリアンはこんなに美味しかった

うしさん
シャトーブリアンは、ジューシーなのに上品で、とろける味わい!

でも、牛によって、その味わいは変わってくるから、

しっかり選んで食べるんだよっ!

せっかくなら、良い牛のシャトーブリアンが食べたいなぁー!
まるこ

ヒレ肉(シャトーブリアン)のカロリー

うしさん
総カロリー(エネルギー)100g223kcalで、

三大栄養素は、タンパク質19.1g、脂質15g、炭水化物0.3gだよ!

まだ、やらないけど、

ダイエットの時には、参考にするー!(笑)

まるこ

本来の味を最大限活かすなら、これ

うしさん
シンプルに岩塩と黒コショウでステーキにするのが一番だよ!

岩塩のうまみは、シャトーブリアンの美味しさを引き立たせ

黒コショウは、シャトーブリアンの風味をそこなわないように臭みを消してくれるんだ!

それなら簡単で、家でも出来そう!

ところで、よだれが止まりません!(笑)

まるこ
うしさん
思わず目をつぶってしまう美味しさだよ!

他にも、シャトーブリアンの柔らかさや味わいを活かして「しゃぶしゃぶ」も良いと思うよ!

テレビで話題になった「カツサンド」や「天ぷら」もおもしろいね。

シャトーブリアンの豆知識2選

「5W1H(WhoWhenWhereWhatWhyHow)」豆知識の写真

うしさん
Wikipediaで調べてみたよ!

シャトーブリアンの名前の由来は、意外な人と関係があった

19世紀初頭のフランスの政治家フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンが料理人に命じて作らせたことから、このように呼ばれるようになった。そのおいしさから、シャトーブリアンばかりを食べたという。

引用:Wikipedia

へー、そうだったんだ!
まるこ

シャトーブリアンのよくある勘違い

うしさん
よく勘違いされるんだけど、シャトーブリアンによく似た名前のワインがあるんだ。

それが、「シャトー・オー・ブリオン」。

シャトー・オー・ブリオンは、ボルドー・ワインのシャトー(ワイナリー)で、1855年のボルドーワインの格付けでは第1級に位置付けられたが、これはメドック外の土地が含まれる地所としては唯一の取得である。

引用:Wikipedia

なーんだ、私も勘違いしてた!
まるこ
うしさん
シャトー・オー・ブリオンとは関係ないんだけど、

シャトーブリアンとよく合うワインは「辛口、フルボディ(最も濃厚)、赤ワイン」。

フルボディの赤ワインは、シャトーブリアンと合わさると劇的に味わいを変えて美味しくなるんだ!

どっちも美味しく味わえるなら、試してみたいなー!
まるこ

高級レストランで食べるならどのくらいの値段するかな?

リッツカールトンのシャンデリアの写真

価格の相場は100g平均なんと・・・!気になるエンペラーブリアン詳細は?

うしさん
結論からいうと、価値や価格は、その時々によって変わるんだ。

だから、一概には言えないんだけど、参考にできる良いものがあるよ!

2016年9月23日にテレビ朝日で放送された「富裕層が通う高級肉料理店に行っちゃおう!スペシャル」(東京都ランキング5位~1位)

これを見ながら、シャトーブリアン100gあたりの価格を見ていこう。

おまけでエンペラーブリアンが、食べられるお店も紹介するよ!

テレビで紹介された高級レストラン

第4位タイ
ひのきざか

米沢牛フィレシャトーブリアン 100g 1万9800円
住所:東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン45階(ザ・リッツ・カールトン東京)
電話番号:03-3423-8000

備考:予約可、サービス料(別途)、全60席「個室有(別途チャージ料)」、貸切不可、完全禁煙、専用駐車場あり「無料(3千円以上1時間、5千円以上2時間、1万円以上最大4時間)、ドレスコードあり(ランチ:スマートカジュアル、ディナー:エレガンス)

第4位タイ
神戸牛炉釜炭焼きステーキ IDEA銀座

神戸牛フィレシャトーブリアン 100gあたり 1万4580円
住所:東京都中央区銀座7-8-15 第2新橋会館7F
電話番号:050-5591-0373

備考:予約可、サービス料(10%)、全32席「個室有(別途料金)」、貸切可、完全禁煙(喫煙所あり)、専用駐車場なし、ソムリエがいる

第3位
築地さとう

最優秀フィレステーキ 100gあたり 1万6560円
住所:東京都中央区築地4-2-9
電話番号:050-5594-4109

備考:予約可(条件付き)、サービス料(10~20%)、全30席「個室・VIPあり」、貸切可、分煙(ランチ全面禁煙)、専用駐車場なし、ソムリエがいる

第2位
焼肉yamazon

シャトーブリアン 100g 2万1600円
住所:東京都渋谷区渋谷1-6-11 Qビル1F

備考:情報確認中(移転・閉店・リニューアルの可能性があります。)

第1位
びふてき松江

シャトーブリアン 100g 1万9440円
住所:東京都中央区銀座 4-10-1 銀座AZAビル6F
電話番号:03-3545-5678

備考:予約可、サービス料(10%)、全3席「個室なし」、貸切可、完全禁煙(他にお客様がいなければ喫煙可)、専用駐車場なし

おまけ
牛牛(ぎゅうぎゅう) 西麻布 総本店

松阪牛エンペラーブリアン 一人前(100gぐらい) 20,000円
住所:東京都港区西麻布1-2-3 アクティブ六本木 B1F
電話番号:050-5869-2788

備考:予約可、サービス料(10%)、VIP席のみ別途10%、全60席「個室・VIPあり」、貸切可、全面喫煙可、専用駐車場なし、お祝い・サプライズ可

エンペラーブリアンは、シャトーブリアンの中でも上質な部分を更に厳選したまさに「幻」の一品。松阪牛の中でも肉質等級A5ランクの格付け「金」以上のものだけを使っていて、金粉がかかっています。(松阪牛シャトーブリアンもあり金粉をかけてくれます。価格の変動はありますが、一人前100gぐらい 15,000円

 

うしさん
参考に見てもらったけど、どうだったかな?

計算してみると、100g平均18,140円!

シャトーブリアンだけじゃなく、特別なサービスや空気感を味わうことが出来るから、

チャンスがあれば行ってみてね!

おまけで紹介した「牛牛」は、最初のお通しのスープから楽しめて、

インスタ映えする演出肉などもあって本当におすすめだよ!!

シャトーブリアン まとめ

シャトーブリアンは、ヒレ肉を更に厳選した中心部分だけの事で、

赤身で脂が少ないのに、柔らかい、「幻の部位」と呼ばれるほど、最高級希少部位です。

こんなシャトーブリアンを高級レストランで、最高のサービス込みで食べたいと私は思いましたが、

「行きたいけど近くにお店がない」「そんな贅沢できるだけのお金がない」「安くて美味しい肉を食べたい」

で、食べないことがほとんどです。

私のような理由で、この最高級希少部位を知っていながらも、食べない方も多いですよね。

その一方で、富裕層のたしなみとして、究極のご褒美、ギフトとして、数多くの人に食べられ、愛されてきました!

この機会に、最高級松阪牛のシャトーブリアンはいかがですか?

特別な日や特別な人にふさわしい最高級希少部位は、

目をつぶってしまうほど美味しくて、食べた人全てが喜び、笑顔になること間違いなしです!

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